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明日中秋节，必上桌的8道菜，提前做好，到时热热拌拌，真省事

中秋，家家户户团圆的日子，无论是家人的团圆，还是亲朋好友间的小酌，少不了好酒好肉地摆上桌来吃，

菜肴是否设计得有特色，是整个家宴的灵魂，也是让一场家宴变得简单轻松的主要步骤。

明日中秋节，推荐必上桌的8道菜，提前做好，到时热热拌拌，真省事

一、食谱：烟笋扣肉

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材料：烟笋200克，五花肉800克，

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调料：盐5克，糖15克，生抽15克，葱10克，蒜10克，八角1个，豆蔻1个，香叶1片，小茴香3克。

做法：1.烟笋泡开。

2. 将泡好的烟笋放入锅中，锅里倒入淘米水，加5克糖，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟，将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

3. 用刀将肉皮表层刮干净，用温水洗净。放入冷水锅中，加葱、蒜八角、豆蔻、香叶、小茴香大火煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4. 捞出擦去水分，用老抽趁热抹上一层，将肉上色。

5. 炒锅倒油，烧至八成热时，油烧热至油面冒青烟。将五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

6. 把炸好的五花肉切成大长片。

7. 取一大碗，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

8. 锅中放少许油，将笋切丝，倒入锅中，调入生抽、盐，糖翻炒均匀，关火。

9. 将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

10.入蒸锅蒸约30-50分钟至肉软烂，用筷子很容易扎透肉块即熟烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

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厨房小语：关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，再将碗倒扣在盘中。

二、推荐食谱：秘制叉烧肉

食材：猪里脊肉 500克。

调料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

烘焙：烤箱中层，上下火，175℃，约40分钟。

做法：1. 脊肉洗净，切块，放入保鲜盒中，将所有调料倒入盒内。

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2. 将调料揉匀后放入冰箱中腌制过夜。

3. 将腌制好的肉取出，放入烤盘中，将剩余的腌料，刷在肉上。

4.烤箱预热175℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中间翻面一次，刷剩余料汁，烘烤时间依据自家烤箱而定。

替代食材

青梅酒→料酒、黄酒

厨房小语：1.叉烧酱是罐装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口味再搭配些简单的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。

2.腌制的时间要稍长一些，最好在冰箱中腌制一夜。

三、推荐食谱：酱牛肉

材料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克。

调料：大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克 。

做法：1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。

2.调料放入调料盒中。

3．砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。

4．倒入老汤

5．沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱

6．再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致

7．转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

8．炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开

9．然后到入煮好的牛肉中

10．晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

厨房小语：1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。

2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。

3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。

四、推荐食谱：梅干菜卤兔腿

材料：兔腿3个、梅干菜100克调料：葱、姜、干辣椒、酱油、花椒、香叶、桂皮、八角、绍酒、盐、李锦记卤水、冰糖

做法：1、梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。

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2、兔腿洗净，把兔腿冷水下锅，用大火汆煮5分钟，捞出沥干水分。

3、锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香

4、再放入兔腿，放入酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段，绍酒、盐、卤水，加适量清水，大火煮开， 令卤水保持微沸继续卤煮30分钟。将冰糖放入锅中，用小火煮10分钟

5、将卤好的兔腿捞出稍稍放凉，剁成段、码入盘中，取出适量的卤水，淋入盘中的金口金言腿上即可。

厨房小语：1、冰糖可令卤出的金口金言腿颜色红亮，不宜久煮，最后放入

2、还可以用这个方法来卤鸡翅、鸭翅、鸡腿、豆干、豆皮、鸡蛋等

五、推荐食谱：松香熏猪手

材料：猪蹄2只。

调料：葱、姜各适量，老卤汁1碗，盐10克，料酒10克，冰糖20克，香叶2片，八角1个，草果1个，小茴香4克，花椒5克，大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。

做法：1、猪蹄洗净，一剖两半。

2、砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫。

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3、放入老卤汁

4、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

5、盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

6、将猪蹄捞出，沥干水分

7、铺 一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。

8、放入锅中，放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖，熏5分钟，关火，继续盖着盖子熏10分钟。

厨房小语：烟熏料的比例是大米、红糖1：1。

六、推荐食谱：泡椒凤爪

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泡椒凤爪，十个人至少有九个喜欢泡椒凤爪，几天不吃就难受。即可当做凉菜，也可当做零食来食用，嚼劲十足、香辣可口的泡椒凤爪，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。

总是让人一边呼呼觉得辣，却一边吃得停不下嘴来。

材料：凤爪500克

调料：泡辣椒200克，小米椒5个，葱1段，姜1块，盐3克，糖8克，白醋100克，料酒一汤勺，泡椒水适量，冰水适量

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做法：1. 凤爪洗净剪去指甲。

2. 从中间剁开备用

3.凤爪冷水下锅，煮10-15分钟后，冲洗几遍，捞出。

4.放入冷开水中浸泡半小时，沥干水分。

5.锅中倒入泡椒水、小米椒、料酒、盐、糖煮开，加入100克白醋调匀。

6.将煮好汤汁倒入凤爪中。

7.加盖后冷藏一夜即可。

七、推荐食谱：糖渍樱桃萝卜

材料：樱桃萝卜400克。

调料：糖40克，白醋25ml。

做法：1.樱桃萝卜去樱子洗净。

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2.切去两端。

3.用蓑衣刀法切成片，放两根筷子在下面垫着，竖切薄片别切断。

4.然后转过来，下面放两根筷子，把薄片切成丝状。

5.切好的萝卜。

6.加白糖、白醋调汁。

7.料汁倒入萝卜中，放进冰箱里，半小时以后就可以吃了，酸酸甜甜的。

厨房小语：糖与醋的比例可依据自己的口味来调制。

八、推荐食谱：白切猪肚

食材：猪肚1个

调料：盐2克、生姜5片、良姜1块、白芷2片、砂仁3克、生抽15克、红油2克、香油适量

1、清洗好的猪肚1个。

2、猪肚、调料一起放入砂锅中。

3、注意水的量需要是没过猪肚，然后开始煮，大火煮开，转小火。

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4、差不多1个小时，猪肚煮至自己喜欢的软硬程度即可关火捞出，晾凉后，即可切成片，摆放在盘子中。

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5、生抽、香油、盐和红油放入碗中，拌匀成料汁，即可享用。